沉香(Aquilaria agallocha Roxb. 简写成A.A.R..)为瑞香料(Thymelaeaceae) 植物中含有树脂的木材。主要分布于越南、印度、印度尼西亚、马来西亚等地区。
沉香树高约30 - 40公尺，当沉香树的表面或内部形成伤口时，为了保护受伤的部位，树脂会聚集于伤口周围。当累积的树脂浓度达到一定的程度时，将此部分取下，便为可使用的沉香。然而，伤口并不是树脂凝聚的唯一原因，沉香树脂亦会自然形成于树的内部及以腐朽的部位上。
操作方法
（01）1外形呈片状、盔壳状及块状的沉香具有木质的结构和纹理，但横截面没有年轮。2真沉香木以火试之，其香沉稳清神，假沉香则香短，香气杂陈，嗅之昏浊不适。3沉香木遇水则香，可用30—40度温水浇淋后闻其木香，假沉香则散发臭杂之气。
（02）先做一些常识性的介绍.野生天然沉香------"风树"在受"伤"后会进行自我保护所分泌油脂,先会在伤口初形成"种子",然后可能会"蔓延",这些油脂与木质混合物,就是大家所说的沉香.1,已经结香的部分受外力与风树主体脱落,掉在地上,足够的时间醇化后,形成"死沉"2,结香后风树仍然具有生命,结香部分被砍下来,就是"活沉".3,蚁虫咬噬所形成典型的"虫漏"
（03）这里请注意风树----特定的可以结沉香的树种,材质疏松,不结香的话,基本不具备经济价值.伤-----有很多可能性,雨季的雷击,动物攀登,甚至部分自然死亡....结香------不是所有的风树都可以结香,也不是在收外力后在一定的时间内,就必须结香.醇化-----原理基本同普洱另,所谓"土沉"和"水沉"根据我的了解,在越南没有这个概念,圈内统称"货死","货活".沉香的产地一年只有两季,雨季与旱季,最开始结香的部分可能脱落在地面或水里,但随着季节的变化,暴雨,泥石流等等不确定因素,很难说是在水里还是土里,也没有从开采地确认这一说.
（04）奇楠奇楠就是枷楠,不同翻译版本.与死沉本是共生体,但油脂在醇化的过程中产生质变,形成与沉香完全不同的新物质,也就是说,挖到一个沉香的坑,可能全是死沉,也可能会有极少部分奇楠,但更多的情况是只有沉香没有奇楠.与沉香最基本的区别在于1,表面干涩,但切开后油脂丰富.几乎全是油脂2,加热后散发的味道完全不同3,相同含油的奇楠很软,而沉香很硬4,咀嚼后会粘牙,感觉类似年糕,而沉香咀嚼后的结果是木渣5,味道辛辣,麻,但回甘,生津则更持久,更强烈.6,相同含油量的沉香绝对会沉水,而奇楠绝对不沉.
特别提示
目前进入中国市场的檀香木，特别是产于印度的已很少见，印尼、巴新或非洲产檀香木多见诸市场。据福建工艺大师林庆财先生介绍，老山香材色近浅咖啡色，香气悠远，颜色均匀，纹理细密，比重大者几乎不见纹理。地门香，浅咖啡色，径级多为8至12厘米，弯曲较多，具辛辣香味。非洲产檀香木（估计为檀香的变种或人工引种）材色偏深黄，纹理较粗，比重轻，香味轻。
